Быстрая квашеная капуста


Быстрая квашеная капуста

Квашеная капуста обладает многими полезными свойствами. В процессе брожения в ней сохраняются все полезные вещества, а клетчатка разрыхляется, что приводит к максимальному ее усвоению организмом. В квашеной капусте содержится молочная кислота, которая полезна при сахарном диабете.

В результате квашения она сохраняет большую часть витаминов и микроэлементов (С, К, РР, U, витамины группы В, фолиевую кислоту, натрий, железо, фосфор, калий, цинк, кремний, бор, серу, медь, селен). Также в ней содержатся молочнокислые бактерии и аминокислоты: лизин, триптофан, метилметионин, тирозин, также клетчатка, фитонциды, энзимы, что улучшает микрофлору кишечника, нормализует обменные процессы, укрепляет иммунитет.

Однако квашеная капуста относится к ферментированной пище, которая с аюрведической точки зрения обладают свойствами тамаса, поэтому употреблять ее желательно не очень часто, в сочетании с другими овощами, крупами и маслом (например, в виде винегрета). Квашеная капуста обладает согревающими свойствами, что весьма актуально осенью и зимой.

Ингредиенты:

  • 4 литра мелко нашинкованной капусты;
  • 1-2 моркови;
  • 1,4 литра воды (7 стаканов);
  • 1,5-2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • семена тмина (по вкусу).

Быстрая квашеная капуста рецепт:

В большую кастрюлю (4,5-5 литров) положить нашинкованную капусту, добавить натертую на терке морковь, тмин и перемешать руками.

В отдельной кастрюле закипятить воду, растворить в ней соль и сахар и немного охладить.

Теплой водой залить капусту (она должна быть полностью покрыта водой), накрыть полотенцем или марлей, сложенной в несколько раз, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

Каждый день помешивать капусту деревянной лопаточкой до дна, чтобы выходил газ.

Через 2-3 дня готовую капусту переложите в стеклянную банку и храните в холодильнике.


Нет комментариев

Оставить комментарий